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  • 从叙利亚难民到湾区大厨,她的面包温暖人心

    2018-11-30 21:33:00 来源: 旧金山玩乐

    今天我们分享一个温暖人心的湾区女厨师的故事,走过水果谷巴特站的小伙伴还可以去尝尝她家的面包喔

      

         

     Reem Assil还是波士顿塔夫茨大学学生时患上了严重的胃酸倒流症,越来越瘦的她为了疗伤决定退学,搬到湾区。

    正是在加州,她产生了对食物的新定义。当病情慢慢恢复的时候,阿西尔发现食物成为了她力量的源泉。她重新学习了如何为自己做饭,并开始理解蔬菜到底有多好。用她的话说,她很快就变成了“一个狂热的业余厨师”。13年后,她成为奥克兰一家餐馆的厨师。

     

    (图源:COLE SALADINO/THRILLIST)

     

    阿西尔开了两家受人喜爱的餐厅,第一家是Reem’s,这是一家17年新开的咖啡馆。第二个是Dyafa,她与备受赞誉的大厨丹尼尔帕特森(Daniel Patterson)合作,在不到一年的时间里开了这家高档餐厅。

     

    (图源:COLE SALADINO/THRILLIST)

     

        如果你问阿西尔——这位来自叙利亚和巴勒斯坦移民的孩子——她做什么菜,她只会用一个词来描述:“阿拉伯菜。”这个词已经被中伤和误解,“由于政治气候,阿拉伯这个词被认为是一个不好的词,”她说。“我当时的反应是,‘你知道吗?’我要为这个词平反,因为它不是一个坏词。”

     

    (图源:COLE SALADINO/THRILLIST)

     

    于是她咖啡馆网站上,描述“阿拉伯街角的面包房,将不同文化的人联系在一起”,上面骄傲地写着“一窥阿拉伯厨房”。在很多方面,阿西尔更把自己看作一个教育者,而不是厨师。“我很荣幸能够以一种让人觉得有意义的方式翻译这些食物,同时也能保护阿拉伯语,保护这些食物的故事和产地。”

     

    (图源:COLE SALADINO/THRILLIST)

     

    她不会羞于在菜单上使用阿拉伯菜名,“我的餐馆是一个平台,可以在这个国家进行真正令人惊叹的文化对话。”她用面包来帮助完成这一使命,“面包是阿拉伯文化的生命线。”。当你走进距离水果谷巴特站(Fruitvale BART station)仅一步之遥的Reem’s时,面包的香味就会充满你的鼻腔。在这里,阿西尔专门做man’oushe——一种从烤箱里滚烫出炉的黎巴嫩扁面包。

     

    (图源:COLE SALADINO/THRILLIST)

     

    据阿西尔介绍,这款单人披萨大小的“man’s oushe”是黎凡特最典型的小吃。“这是早餐,这是午餐,也是酒后的夜宵。”在Reem 'oushe餐厅,你可以买到各式各样的配料,比如一大勺herby za 'atar、咸阿卡维(akkawi)奶酪。它们还可以定制的附加配料,如鳄梨、辣酱和溏心蛋。

     

    阿西尔未来的梦想包括开更多的Reem分店和,而且希望有一天能开设一个扎塔尔农场。阿西尔说: “我意识到这些难民都来自不好的背景,他们被困在城市的快餐店里,但他们值得更多。”

     

     

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